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Mezcladores o planetarios, toda la info

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Mezclador o planetario: cómo elegir entre los diferentes tipos de mezcladoras y máquinas planetarias. Cómo funcionan los mezcladores profesionales.

Si se pregunta si comprar unoplanetario o un mezclador, está comenzando con el pie izquierdo. Allíplanetariode hecho, es un tipo de mezclador muy extendido incluso en el ámbito profesional.

Los laboratorios de gastronomía, de hecho, pueden hacer uso demezcladoresmezcladores de gancho, mezcladores de espiral, mezcladores de horquilla, mezcladores de doble brazo, mezcladores de espiral ... diferentes mezcladores no solo se diferencian entre sí en el tipo de brazo sino también en su movimiento. En esta página describiremos los diferentestipos de mezcladorque puede utilizar para proporcionarle la información necesaria para una elección más informada.

Si tienes dudas entre una batidora planetaria y una herramienta multiusos que quizás mezcla, licúa, pica y cuece, puede que te interese el artículo dedicado a las diferencias y la elección entreProcesador planetario o de alimentos.

Mezclador profesional

Si hablamos demezcladores profesionaleshay que considerar la potencia del motor, la capacidad de carga del contenedor, la velocidad y el material de producción.

De todos los modelos descritos en este artículo, existen aquellosbajo presupuestopara uso amateur y productos definidos como profesionales porque ofrecen un mayor rendimiento durante el uso.

Se define como el mezclador profesional por excelencia, el mezclador de doble brazo.

Tipos de mezclador

En el mercado, tanto cuando hablamos de productos profesionales como cuando hablamos de productos para uso hobby, existen cuatro tipos diferentes de batidoras. En particular tenemos:

  • Mezclador de espiral
  • Mezclador orbital o planetario
  • Batidora de horquilla
  • Mezclador de doble brazo

El mezclador de doble brazo representa ello mas caro y por eso ha sido catalogado, por excelencia, como elmejor mezclador profesional. ¡Pero cuidado con las etiquetas! No todas las necesidades pueden satisfacerse por igual.

Batidora de doble brazo, como funciona

Por su uso casi puramente profesional, es difícil encontrar una batidora de doble brazo de sobremesa con un recipiente pequeño, un uso doméstico, de hecho, y casi excluible. El precio de una batidora de brazo de émbolo puede oscilar entre unos miles de euros hasta más de 10 mil euros ... como se ha dicho, es un producto de uso profesional.

Porque el mezclador de doble brazo se define como el mejor mezclador de la industria? Porque los brazos mecánicos simulan el movimiento del brazo humano. La masa final es homogénea y oxigenada, y el movimiento lento no sobrecalienta los ingredientes.

Batidora de horquilla, como funciona

La batidora de horquilla monta su mecanismo de movimiento horizontalmente con respecto a la cubeta. El movimiento crea menos fricción con la masa que el mezclador en espiral más común.

La menor fricción permite alargar el tiempo de la masa por lo que es más adecuada para aquellos productos destinados a un proceso largo como el panettone. Es apta para masas de fermentación larga porque es capaz de incorporar buenas dosis de oxígeno.

Sobrecalentar la masa al mínimo: se estima un aumento de la temperatura de la masa de unos 3 ° C. También en este caso, el precio a estimar es de unos miles de euros, todavía hablemos demezcladores profesionales.

Mezclador de espiral

Es el más común para repostería y panificación. Probablemente su difusión esté ligada al precio más accesible.

El mezclador en espiral ve un mecanismo de movimiento que gira sobre el eje central del brazo y mezcla los ingredientes rápidamente.

L 'mezclador en espirales muy rápido y por eso se encuentra entre los mezcladores profesionales más baratos. A menudo elegido por chefs de pizza y pasteleros. Puede devolver masas muy hidratadas, incluso con porcentajes de hidratación que llegan al 80%.

El movimiento rápido tiende a sobrecalentar la masa provocando un aumento de temperatura que llega a los 9 ° C. En cuanto a los precios, se puede comprar un modelo profesional con un presupuesto de 1000 euros.

Mezclador planetario o mezclador orbital, como funciona

¿Cómo funciona un planetario? Este dispositivo se caracteriza por el movimiento del brazo mecánico que imita al de los planetas (por eso se llamaplanetario).

El brazo realiza un movimiento orbital, es decir, gira tanto sobre sí mismo como a lo largo de un eje rotatorio.

Como elbatidora de horquilla, batidora en espiral y brazos mecánicosnació puramente como mezclador profesional. Dado su gran éxito en el campo profesional, algunas empresas han comenzado a producir modelos más fáciles de usar y destinados al uso doméstico. Por la excelente relación calidad-precio, es el mejor mezclador para comprar. Es ampliamente utilizado tanto a nivel profesional como por aspirantes a chefs caseros. Dado el uso generalizado, hay modelos que se pueden comprar con unos cientos de euros para modelos profesionales más caros.

Se puede comprar una batidora planetaria profesional con un cuenco de 40 litros a un precio de 2.000 - 3.000 euros. Una excelente batidora planetaria, para uso doméstico y con un bol de pocos litros de capacidad, se puede adquirir con un presupuesto de unos cientos de euros.

Para tener una idea de los modelos y precios más nuevos, lo referimos a la página de Amazon dedicada a los mezcladores de movimiento orbital.


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