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Mostaza: planta y recetas

Mostaza: planta y recetas


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Mostaza, una salsa con un sabor fuerte pero ante todo una planta que adolece de su mínima fama frente al conocido condimento. Intentemos hacerle justicia y disfrutar de una salsa, conociendo mejor también sus propiedades beneficiosas y las recetas con las que aproveche al máximo su sabor.

Mostaza: planta

La planta lleva el nombre de la salsa, pero para evitar malentendidos podemos utilizar su nombre científico, Brassica Species. Pertenece a la Familia crucífera y proviene de los territorios de Asia. Lo que nos viene para cocinar son las semillas, las usamos de diversas formas que luego veremos, una vez que hayan alcanzado la madurez, entre finales de verano y principios de otoño.

Mostaza: ingredientes

Una vez obtenidas las semillas, que se pueden adquirir sin esperar el período de maduración, ritmo estacional que marca la naturaleza, podemos preparar mostaza con la harina obtenida moliéndolas. Son usados semillas de mostaza blanco y negro y se añaden vinagre, aceite y azúcar.

Hay varias recetas, en Italia esta es la más conocida, pero si prueba una buen plato de carne con mostaza en Inglaterra, si tienes un paladar fino notarás como el sabor es ligeramente diferente. En los países anglosajones, de hecho, la receta que incluye polvo de semillas mixtas blancas y negras con una adición de cúrcuma.

Hasta ahora solo he hablado de semillas blancas y negras pero hay otros colores, cada uno con su propia función. Con las semillas blancas / amarillas obtienes el Mostaza blanca (Sinapis alba) útil para la conservación de alimentos, con semillas oscuras y negras, se produce una salsa negra y particularmente picante. No a todo el mundo le gusta, pero si lo aprecias, ¡te encanta! Entonces se puede obtener uno de semillas verdes S. morena, el cuarto tipo entre los más comunes es el S. Selvatica (Sinapis arvensis).

Filete con mostaza y otras recetas

Entre las muchas recetas, una de las más conocidas es la de filete de ternera tan aromatizado. Comencemos a preparar mostaza en casa usando: 50 gramos de semillas de mostaza amarilla, 50 gramos de semillas de mostaza oscura, 80 gramos de vinagre de manzana, 70 gramos de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 20 gramos de azúcar de caña en bruto y un poco de sal. El vinagre se usa para poner remojando las semillas por una noche, por la mañana podemos licuarlos junto con todos los demás ingredientes, manteniendo el aceite como toque final, solo después de haber obtenido uno crema no demasiado suave.

Para el filete, tome 20 g de mantequilla, chalota, un manojo de cebollino, 3 lonchas de jamón crudo y una cucharada de salsa recién preparada, un poco de coñac sin exagerar y si se desea, 100 gramos de queso fresco, desnatado y untable. Y obviamente un buen filete de ternera de medio kg, aprox. Coger una sartén y sofreír la chalota picada con 20 g de mantequilla a la que añadir 10 g de azúcar, un toque de Marsala y 20 g de mostaza.

Esperamos unos minutos, para que se reduzca la mezcla, aparte de que podamos Asa las rodajas de ternera durante un par de minutos. Está casi listo: ponemos la carne en la sartén y dejamos que adquiera el sabor. Al gusto podemos añadir sal y servir.

Mostaza: calorías

Aunque es un condimento, esta salsa elaborada con poco calórico semillas oleaginosas ricas en vitaminas y sales minerales. Cada 100 gramos de semillas son 469 calorías y abundantes cantidades de vitaminas (B1, B2, B3, vitaminas C, E, K y J) y calcio y fósforo).

Por 29% las semillas contienen carbohidratos, el agua es solo un 5%, el 25% está compuesto por proteínas, las grasas están presentes en un 23%, luego están las fibras (14%) y el 4% de cenizas.

Mostaza: propiedades

Ahí Mostaza, sabroso, también es muy útil para la salud, especialmente en algunas ocasiones: cuando tienes problemas de circulación sanguínea, en caso de reumatismo y dolores musculares, o si necesitas deshacerte de los malos olores.
Las semillas con las que se prepara la salsa tienen la propiedad de promover el flujo sanguíneo, si preparamos una infusión, sorbiéndola también nos curaremos de fiebre y resfriado.

Contra el reumatismo es mejor una cataplasma de harina de semillas de mostaza, incluso mezclada con las de lino, también puede ser útil contra la neuralgia. No olvidemos que la mostaza tiene importantes propiedades purgantes y digestivas, solo beber un vaso de agua tres veces al día en el que hayamos disuelto 15 gramos de semillas molidas. Contra los malos olores en la cocina, las semillas de mostaza son perfectas y tienen el mismo efecto incluso en las manos.

mostaza de Dijon

Para los golosos de la Mostaza, que no quieren prepararla en casa sino disfrutarla directamente en la mesa, quizás eligiendo entre las mejores del mercado, aquí hay un tarro de 230 gramos de Mostaza Dijon en Amazon por 5 Euros. Para aquellos que quieran experimentar con otros usos de esta planta, allí está el aceite de sus semillas, a menudo lo venden en mercados de frutas y verduras o en tiendas de alimentos orgánicos.

Mostaza: color

Hay quienes les gusta la mostaza en sus platos y quienes les gusta en: el color de la salsa se usa a menudo para la moda de otoño aunque no sea nada fácil de combinar. No solo en el armario, sino que podemos encontrar este color, incluso en las paredes, en muebles y cosméticos. Pero no hay los mismos beneficios para la salud incluso si lo usa todos los días.

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Vídeo: Receta de MOSTAZA Francesa en Grano. Como hacer Mostaza Granulada casera tipo DIJON. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Caith

    Hay algo en esto. Ya veo, gracias por su ayuda en este asunto.

  2. Kentrell

    Excelente frase

  3. Tailayag

    ¡Es una pena!

  4. Radite

    mona mira!!

  5. Mars Leucetius

    Es obvio en mi opinión. Recomiendo encontrar la respuesta a su pregunta en google.com



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