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Ricotta casera fresca

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Ricotta casera fresca: la receta para preparar ricotta casera a partir de leche y sal. Ricotta cremosa o ricotta clásica, toda la información sobre la receta tradicional campesina.

Ahíqueso ricotta, a diferencia de los quesos, no se obtiene de la coagulación de la caseína sino que es un producto lácteo derivado de las proteínas del suero. Durante la elaboración del queso, el componente líquido de la leche se separa de la cuajada, la cuajada se destina a la producción de quesos mientras que la parte líquida se utiliza, entre otras cosas, para producir laqueso ricotta.

El componente líquido es rico enproteínas de suero(proteínas del suero de leche), entre estas, las más interesantes son la albiminum y la globulina. Las proteínas del suero comienzan a coagularse a una temperatura de 80 a 90 °.

En las familias campesinas, las abuelas preparaban elqueso cottagedeleche cruday calentando el suero y esperando que salga a la superficie elqueso ricottaen la superficie de la olla. Para que se produzca la coagulación, tradicionalmente no se añadían fermentos lácticos, salvo la hoja agria del día anterior. De hecho, nuestros antepasados ​​campesinos utilizaron el líquido agrio de ricotta preparado el día anterior para catalizar la coagulación.

Si vas a preparar el queso ricotta, reservar el líquido obtenido durante la primera preparación: el ricotta las siguientes tendrán mejor rendimiento, mayor densidad y más sabor.

Ricotta casera fresca

Hacer elrequesón frescoes muy fácil, ¡sobre todo si sigues nuestra receta! Ahí receta que proponemos utiliza ingredientes naturales y fáciles de encontrar. La receta para preparar una forma de ricotta de 250 gramos incluye estos ingredientes:

  • 1 litro de leche fresca
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón

Xahacer ricotta en casa necesitarás el fuscelle: estos son moldes para ricotta, no puedes usar moldes de silicona ni moldes para galletas porque deben estar especialmente perforados. Los orificios presentes en el fuscelle sirven para dejar fluir los líquidos residuales y no crear estancamiento. Los fuscelle son fáciles de encontrar en el mercado, en Amazon, un kit de 50 fuscelle para hacer ricotta pequeña en casa, se ofrece a un precio de unos 12 euros con los gastos de envío incluidos en el precio. Para obtener toda la información sobre el producto, consulte la página oficial de Amazon: 50 mini formas para ricotta.

Además de los moldes, necesitarás una cuchara de madera para dar vuelta, un colador o colador con malla fina y una cacerola.

He aquí cómo proceder para hacer ricotta en casa:

  • 1) Verter la leche en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Ahora agregue la sal y el jugo de limón. Mezclar todo con la cuchara de madera.
  • 2) Modere aún más la llama (baje el fuego) y continúe cocinando durante 20 minutos más desde el momento de la ebullición. Pasados ​​unos 20 minutos notarás que la leche comenzará a condensarse: apaga el fuego y sigue revolviendo.
  • 3) Con un colador de cocina, recoge todos los copos que se hayan formado en la superficie de la leche. Recuperarlos y ponerlos a escurrir en el fuscelle (en los moldes para la ricotta).
  • 4) Déjalos descansarricotta caseraen el refrigerador durante aproximadamente 4 a 5 horas antes de servir.

Para obtener una ricotta más cremosa, como se indicó, puede conservar la scotta o preparar la ricotta a partir de la crema. Si sigue la receta de ricotta con crema, para una forma de ricotta que pese alrededor de 250 gramos necesitará 4 tazas de leche interna, 1 taza de crema y el jugo de medio limón.

Ricotta casera con hierbas

La ricota casera puede enriquecerse y aromatizarse con hierbas aromáticas. Puede perfumar la ricota con ralladura de naranja o limón (para servir inmediatamente, de lo contrario la ricota tiende a adquirir un sabor amargo), con miel o hierbas aromáticas. Una mezcla excelente para hacer ricotta con sabor a hierbas en casa implica el uso de una ramita de romero, dos hojas de salvia, una ramita de tomillo y dos cucharadas de miel.



Vídeo: Light ricotta and whole normal ricotta (Agosto 2022).