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Hongos comestibles: que son y que dispone la ley para la recolección

Hongos comestibles: que son y que dispone la ley para la recolección



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Hongos comestibles, un alimento sabroso también llamado carne de pobre por sus propiedades nutritivas. De hecho, es rico en sustancias preciosas para nosotros y la pasión y la paciencia son suficientes para obtenerlas en buenas cantidades. Por supuesto, algunas nociones técnicas también son necesarias, de hecho, son indispensables, porque a menudo la belleza de sus colores esconde un veneno, en algunos casos mortal.

Hongos comestibles: que son

LA hongos comestibles y no comestibles, son plantas incapaces de vivir de forma independiente, por lo que necesitan encontrar una planta u organismo con el que vivir parasitariamente, "chupando" los nutrientes. Hay muchas especies existentes, más de 100.000, y pasamos de aquellas tan pequeñas que solo son visibles al microscopio, a otros gigantes de nombre y de hecho.

La primera distinción necesaria para los amantes de las setas, aunque solo sea en el plato, es que entre Hongos comestibles y venenoso. La única forma de hacerlo es conocer con certeza las diferentes especies y aprender nombre, apellido y aparición de especies venenosas mortales.

Solo yo seleccioné Hongos comestibles, tenemos un alimento bastante completo, con un valor energético excelente y de fácil digestión. Contienen mucha agua (en promedio 88%) pero también hidratos de carbono, sustancias nitrogenadas, celulosa, cenizas y grasas (0,4%).

Deliciosos hongos comestibles: hongos porcini

Entre Hongos comestibles el Porcino es uno de los que les suena más familiar incluso a los que no son expertos. Pertenece al género Boleto, y normalmente para Porcino nos referimos a 4 especies de bolete similares en características morfológicas y organolépticas. Los encontramos en los bosques de robles y castaños de la llanura o en los bosques de hayas y abetos de la alta montaña y pueden llegar incluso a perder uno o dos kilogramos.

Estos Hongos comestibles se dividen en Boletus edulis, también llamado bastardo o septiembre, Boletus aereus, llamado hongo retama, Boletus aestivalis o hongo blanco, y Boletus pinophilus o hongo frío. Los dos últimos tienen sabor y aroma más marcados, pero pulpa menos firme, los otros son menos sabrosos como los hongos comestibles pero más firmes, muy aptos para conservación en aceite.

Hongos comestibles: rebozuelos (o rebozuelos)

Entre los hongos comestibles el que decía Cuerda se llama en serio Cantharellus cibarius y es uno de los más conocidos, se recolecta y se come en todas partes, se cocina en aceite, perejil, ajo y guindilla, solo o como guarnición, o en vinagre o seco. A menudo lo encontramos también como condimento y por eso se dice "El perejil de las setas".

Su olor es intenso y aromático pero solo después de haberlo cocido, antes de que sea casi inexistente, el sabor es agridulce en crudo pero se vuelve dulce y afrutado cuando se cocina. El rebozuelo sale en verano-otoño en los bosques caducifolios y de coníferas.

Hongos comestibles: palillos

Uno de los Hongos comestibles El más apreciado y famoso es este, llamado drum club pero en realidad conocido científicamente como Macrolepiota procera. Parece un paraguas o una sombrilla, es tóxico cuando está crudo y con frecuencia causa intoxicación. Se encuentra en bosques caducifolios o de coníferas pero también en prados, claros o bordes de carreteras, especialmente en América del Norte y Europa hacia el verano.

Estos hongos comestibles tienen Olor ligero, casi a nuez y sabor dulce. H.un año de tamaño considerable pero una vez cocidas tienen poco rendimiento. Solo se come el sombrero mientras que si queremos podemos secar los tallos y luego usarlos en polvo para salsas de sabor.

Hongos comestibles: Chiodini

Conocido como "espárragos de hongos", yo Hongos comestibles llamado clavijas (Armillaria mellea), son buenos y masticables en el extremo superior del tallo y en el sombrero mientras que el resto son correosos e indigeribles. El chiodino sabe un poco a ajo, tiene un sabor agrio y dulce, con un regusto amargo que no gusta a todo el mundo.

Es tóxico crudo pero se aprecia una vez hervido en agua durante 10-15 minutos. preparado en aceite o vinagre, o guisados, salteados, como condimento para risotto y con carnes y embutidos. Estos hongos comestibles crecen en el otoño, a menudo en los troncos de los árboles en América del Norte y Europa.

Hongos Comestibles: Champiñones Champiñones

Es inútil llamarlo Agaricus bisporus, porque en el mundo de Hongos comestibles esto se llama para todos champiñón y es muy apreciado en todo el mundo. Su nombre "bisporus" en latín recuerda que tiene dos esporas, tiene una pulpa blanca, ligeramente roja, un olor similar al del almizcle y un básicamente sabor dulce. Crece en campos fertilizados, en abono en jardines o en los prados al borde del bosque y luego lo encontramos en numerosas recetas.

Hongos comestibles: cosecha según la ley.

Refiriéndose a la ley específica que regula el cobro de Hongos comestibles nos enteramos de que está prohibido en reservas naturales, parques nacionales y regionales, así como en áreas específicamente prohibidas por la autoridad forestal competente por motivos forestales-culturales. También en las áreas de interés naturalista y científico i Los hongos deben quedarse donde están.

Ni siquiera se pueden recoger en los jardines y terrenos que forman una zona verde para edificios, a menos que sean nuestros. Para quienes violen las reglas, la confiscación de Hongos comestibles sanciones cobradas y administrativas.

Hongos comestibles: marketing

Las reglas que se aplican al mercado de los hongos comestibles no son las mismas, depende de si son frescos, secos o en conserva: congelados, ultracongelados, preparados en aceite, en vinagre, en salmuera. Ciertamente en general se requiere la autorización sanitaria requerida por la normativa general vigente, luego para Champiñones frescos existe una lista ad hoc para verificar, para especies de otros países, deben ser reconocidas como comestibles por la autoridad competente en el lugar de origen.

Seis Los hongos están secos deben tener un contenido de humedad no superior al 12% para poder venderse, mientras que si están secos deben venderse en envases cerrados. Se hace una excepción para el Porcini.

Hongos comestibles: el papel del micólogo.

El papel del micólogo es muy importante para quienes quieren estar seguros de haber recolectado Hongos comestibles: es él quien los reconoce y controla en las estructuras públicas o privadas. Existe un registro nacional de micólogos, actualizado y también disponible en línea, para convertirse en un verdadero experto en Champiñones y no es necesario participar en un curso de formación y aprobar el examen final.

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