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Chenopodio, propiedades y usos en la cocina

Chenopodio, propiedades y usos en la cocina



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Chenopodio, propiedades y usos. Recetas y todo lo que necesitas saber sobre chenopodium album, una hierba comestible espontánea con múltiples propiedades.

loschenopodioes una hierba silvestre comestible que crece en toda Italia. Dependiendo de las zonas climáticas, lachenopodiose puede recolectar de abril a mayo. Delchenopodiono solo se consumen las partes verdes sino también las semillas: desde el inicio del verano hasta su final, la floración lleva a la madurez las semillas que se cosechan para la preparación de una excelente harina.

Chenopodio: información botánica

loschenopodio, conocido botánicamente comoÁlbum de Chenopodium, pertenece a la familia Chenopodiacee, que incluye muchas otras plantas cultivadas para la alimentación comoremolacha azucarera y espinacas.

loschenopodioes unplantaconocido en Italia comofarinaccio o farinello. Es unplantaanual que, al igual que el amaranto, crece en suelos no cultivados pero también en el jardín como maleza.

Chenopodio, propiedad

Las hojas dechenopodioson ricos en micronutrientes como las vitaminas A y C, calcio, potasio y hierro. Aportan una buena cantidad de vitamina B, así como proteínas y fibra.

losálbum de chenopodiumse cuenta entre las plantas medicinales espontáneas ya que puede contar conpropiedadantihelmíntico (es un buen desparasitante), antiinflamatorio (puede prevenir o incluso curar un gran número de inflamaciones), propiedades antirreumáticas y, gracias a sus propiedades laxantes, puede ser útil en caso de estreñimiento y estreñimiento.

Harina de chenopodio

Las semillas de Chenopodium y por tanto la harina que se obtiene de ellas contienen del 16 al 21% de proteínas, del 42 al 69% de carbohidratos y del 4 al 5% de lípidos. El componente restante está representado por fibras.

Es rico en niacina y aporta una buena cantidad de magnesio, calcio, potasio, hierro y fósforo. La mejor forma de consumir harina de quenopodos es combinarla con la obtenida de los cereales clásicos. Las proteínas de la harina de quenopodio no tienen un alto valor nutricional como las de la harina de amaranto, sin embargo son ricas en lisina, un aminoácido que falta en las harinas de cereales clásicas.

El chenopod en la cocina

losfarinello¡Es muy utilizado en la cocina! Se consumen las semillas, hojas, tallos y brotes de esta planta espontánea.

Las semillas se toman de las plantas en verano, frotando las inflorescencias entre las manos. Una vez recolectadas, las semillas se pueden usar como las del amaranto: la harina se puede obtener usando un molinillo de café o se puede usar para recetas de sopas, sopas, galletas, postres, flanes ... Para toda la información, consultar el artículoAmaranto, recetas. La única precaución, antes de usar las semillas de farinello, se recomienda dejarlas en remojo durante la noche para que se ablanden y reduzcan los tiempos de cocción.

Las hojas delálbum de chenopodium se pueden recolectar en primavera y consumir, junto con los brotes y tallos, después de hervir. Solo blanquea elálbum de chenopodiumdurante unos minutos, hasta que las hojas de la planta estén tiernas.

Tan cocido, elchenopodio en la cocinase puede usar como espinaca (de hecho pertenecen a la misma familia). Con elchenopodiopuedes sustituir las espinacas en todas las recetas, desde canelones hasta ravioles rellenos.

¿Cómo cocinar chenopodium?

Cocine los tallos tiernos con las hojas y los brotes dechenopodioen muy poca agua. Incluso puede utilizar solo el agua que, por sus propiedades de adherencia, quedó en las verduras después del lavado; la única condición necesaria es cocinar chenopodio en una sartén con tapa para terminar de cocinar con el vapor producido.

Con este movimiento, podrá llevar a la mesa verduras verdaderamente nutritivas: al lixiviar, la mayoría de los nutrientes contenidos en un alimento se dispersan en el agua de cocción. Utilizando muy poca agua, podemos conservar las propiedades nutricionales de los alimentos,chenopodioincluido.

Durante la cocción, el quenopodio reducirá considerablemente su volumen (al igual que con elbrócoli friariello o brócoli napolitano). Por ello, no seas tacaño con las dosis para usar en la cocina.

Un antiguo receta campesino, sabroso y rápido de preparar, paracocinar chenopodio, consiste en machacar la sartén con ajo, aceite y tocino.

Chenopodium album y otras plantas silvestres comestibles

Para aprender a reconocer elplantas espontáneascomestibles te invitamos a leer una guía ilustrada que te brindará toda la información sobre reconocimientos, propiedades y usos en la cocina. Un gran texto, fácil de usar y accesible, está representado por elGuía práctica para la vida en el campointituladoReconoce y cocina buenas hierbas.

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