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Aceite de canola y aceite de colza

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Aceite de colza y aceite de canola: diferencias, propiedades y usos alimentarios. Información sobre el impacto en la salud y todos los valores nutricionales.

Diferencias entre aceite de canola y aceite de canola

Canola y colza, son dos diferentesaceites vegetalesobtenido de la misma planta, la decolza. Entonces, si provienen de la misma planta, ¿cuál es la diferencia? La diferencia radica en el hecho de que el cultivar utilizado para la producción deaceite de canolaha sido modificado genéticamente para devolver un aceite pobre deácido erúcico.

Aceite de colza y ácido erúcico

Entre 1960 y 1970, una serie de estudios han destacado los posibles efectos negativos para la salud tras el consumo prolongado de aceite de colza.

El componente identificado comotóxicoes elácido erúcico que, dependiendo de la variedad, puede alcanzaraceite vegetalconcentraciones entre 30 y 50%. Una cantidad tan elevada que llevaría a afirmar que elaceite de colzasin embargo, es malo para tu saludaceite de colzaactualmente comercializado cumple con los límites legales con niveles reducidos de ácido erúcico.

¡Advertencia!
Hoy, cualquiera aceite de colza comercializado cumple con los límites legales en cuanto a concentraciones deácido erúcico, por lo que se considera seguro para la salud.

El ácido erúcico es un ácido carboxílico que pertenece a la llamada claseácidos grasos alifáticos saturados. Su impacto en la salud conduciría a la aparición de lipidosis miocárdica y lesión cardíaca.

Para permitir el uso alimentario deaceite de colzaSe han desarrollado varias mutaciones genéticas de la planta de colza original, perteneciente a la familia Brassicaceae. Entre las diversas mutaciones, la más importante se desarrolló enCanadáy lleva el nombre deCanola.

Aceite de canola

El aceite decanolautiliza, para su nombre, no la identificación botánica de la planta de la que se deriva, sino un acrónimo. La palabraCANOLA no es otra cosa que la contracción de la palabra CANadian Oil Low Acid, traducida literalmenteAceite canadiense de baja acidez,referido a concentraciones deácido erúcicoinicialmente llevadas a concentraciones inferiores al 5% y posteriormente a menos del 2%.

Al comprar unaceite de canola, o más bien, un aceite de colza con estándarCANOLA(Aceite canadiense), el porcentaje de ácido erúcico presente es inferior al 2% y tiene la ventaja de incluir en su composición menos de 30 micromoles de glucosinolatos por gramo de pasta desengrasada y seca.

Aceite de canola y colza, usos en la cocina

Es particularmente inodoro e insípido, por lo que es un buen aceite para freír y es perfecto para la preparación de postres, especialmente para los veganos que quieren sustituir la mantequilla.

Aceite de canola o aceite de colza, donde comprar

En Alemania, el aceite de colza (canola) se comercializa con el nombre derapsoy es famoso por sus propiedades beneficiosas. Se comercializa como un alimento saludable y para los consumidores también es el aceite vegetal más saludable del mercado. Con nosotros, en Italia, no es fácil encontraraceite de canola o aceite de colzapara uso alimentario y bajo en glucosinolatos y compuestos de ácido erúcico.

Entre las estanterías de los supermercados podemos encontraraceite de canolaoaceite de colza en mezclas que contengan otros aceites o en forma de margarinas más sofisticadas.

Aquellos que tengan la intención de comprar aceite de colza comestible con un bajo contenido de glucosinolatos y compuestos de ácido erúcico pueden confiar en la compra en línea. En Amazon puedes encontrar elaceite de canola Alemán: una botella de 750 ml de Rapso (aceite de colza 100% puro) se ofrece a un precio de 4,99 euros. La compra se vuelve conveniente si decide comprar varios paquetes en lotes para amortizar los costos de envío. El aceite en cuestión se produce a partir de colza con un bajo contenido de glucosinolatos y compuestos de ácido erúcico por lo que se puede definir completamenteaceite de canola.

En la foto de arriba, un campo decanola(colza modificada genéticamente) para la producción de aceite en las afueras deCiudad del Cabo, Sudáfrica.A la derecha de la imagen, Table Mountain se identifica fácilmente. En África, la canola es una novedad: se cultivó por primera vez a principios de la década de 1990.

Aceite de canola y aceite de colza, propiedades nutricionales.

Para conocer los valores nutricionales, las propiedades químicas y la composición en términos de ácidos grasos, le remitimos a la información detallada dedicada al aceite de canola y colza. En estas páginas encontrará información sobre plantas modificadas genéticamente, la presencia de antioxidantes, el punto de humo (indicación útil para quienes pretendan utilizar este aceite para freír) y mucha más información:

  • Aceite de canola, propiedades
  • Aceite de colza alimenticio


Video: Qué es el aceite de canola (Agosto 2022).